Главная / Вики / Цукэмэн — лапша отдельно от супа

Цукэмэн — лапша отдельно от супа

Антипод рамэна

Что такое цукэмэн?

Цукэмэн — исконно японское блюдо из лапши и бульона. Иногда его считают одной из разновидностей рамэн, но это не вполне верно. Рамэн — горячая лапша, которую подают с бульоном и другими ингредиентами в одной тарелке. Цукэмэн же, также называемый морисоба, цукэсоба или дзару, — охлажденная лапша, которую едят отдельно от других компонентов блюда.

История цукэмэн

Существует несколько версий происхождения цукэмэн. Согласно наиболее распространенной, цукэмэн изобрел владелец токийской лапшичной «Тайсёкан» Ямагиси Кадзуо. В юности Ямагиси готовил себе остатки лапши, смешивая их с супом и соевым соусом. Когда в 1955 году он основал «Тайсёкан», это блюдо было введено в меню под названием «морисоба».
Названия блюда менялись с течением времени. В 1973 году появилось название «цукэмэн», после — «цукэсоба», «тюка мори» и другие. В 1970-1980-х гг., цукэмэн производила компания HOUSE FOODS CORPORATION. Теперь это блюдо не было похоже на морисоба из «Тайсёкан». Перед подачей лапшу охлаждали, а соус подавали отдельно.
В начале XXI века рестораны, подающие цукэмэн, появились по всей Японии.

Разновидности цукэмэн

Существует множество региональных разновидностей цукэмэн. Например, в городе Кавагоэ (префектура Сайтама) подают «гёкай тонкоцу-кэй» —цукэмэн с толстой домашней лапшой, рыбной мукой и густым соусом. Толстая лапша, которую особенно удобно вылавливать из супа палочками, полюбилась посетителям и гёкай тонкоцу-кэй довольно скоро вошел в моду. Предлагающие его заведения стали открываться по всей стране.

Не менее известен цукэмэн Хиросима. Его главной особенностью является то, что к китайской лапше c жареной свининой добавляют капусту, вареные яйца и овощи. Для топпинга к базе из соевого соуса добавляют уксус, кунжут, сушеный перец чили и другие ингредиенты, получая островато-пряный соус, отличающий хиросимский вариант цукэмэн от всех остальных. Особые разновидности цукэмэн есть на Хоккайдо, в префектурах Осака, Токусима и в других уголках Японии.