Что такое рамэн?

Рамэн — японское блюдо, состоящее из китайской пшеничной лапши тюкамэн, которую также часто называют тюка-соба, бульона и различных ингредиентов, таких как тясю, побеги бамбука, соления цукэмоно, вареные яйца адзитама, нарезанный кольцами зеленый лук, камабоко, и др. Иногда рамэн готовят и без всяких начинок.

Название «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ла» (вытягивать) и «мянь» (лапша), которые по-японски читаются как «ра» и «мэн». Среднеазиатский вариант этого блюда называется «лагман». Как и многие другие блюда, рамэн пришел в Японию из Китая, однако способы приготовления в этих странах отличаются настолько, что китайцы называют японский вариант рамэн «японским ламянь».

 

История рамэн

Рамэн появился в Японии приблизительно в середине периода Мэйдзи (1868-1912 гг.). В это время в японских портах появилось множество китайских поселений, в которых один за одним открывались рестораны китайской кухни. В одном из таких заведений в городе Йокогама появилась тюка-соба со вкусом соевого соуса, которая приобрела чрезвычайную популярность в городе Хакодате на Хоккайдо. Именно там впервые появилось название «рамэн». Новое блюдо пришлось по вкусу местному населению, благодаря чему уже к периоду Тайсё (1912-1926 гг.) рамэн распространился по всей территории страны. Изначально рамэн подавали только в небольших уличных заведениях под названием «рамэн-я», однако позже его стали готовить в кафе, ресторанах, а также продавать в специализированных торговых автоматах.

Китайский вариант рамэн претерпел значительные изменения, поэтому сегодня он, наравне с рисом карри и другими блюдами, берущими свое начало не в Японии, может смело считаться национальным японским блюдом.

 

Отличие тюка-соба и рамэн

В чем же заключается отличие тюка-соба и рамэн? Основное отличие тюка-соба и рамэн кроется в соевом соусе. Бульон для рамэн готовится на основе японского соевого соуса и имеет менее яркий вкус, в сравнении с бульоном для тюка-соба. Кроме того, тунец кацуо и водоросли комбу служат основой для приготовления тюка-соба, рамэн же более густой имеет в своей основе сливочное масло, свинину и другие ингредиенты.

 

Типы рамэн

По способу приготовления бульона выделяют четыре основных вида рамэн: мисо-рамэн, сёю-рамэн, сио-рамэн и тонкоцу-рамэн.

  • Мисо-рамэн — рамэн в бульоне из бобовой пасты мисо. Мисо- рамэн появился в послевоенное время в городе Саппоро, когда один из завсегдатаев общественной столовой попросил положить лапшу в суп бутадзиру на основе мисо. Идея прижилась, и вскоре мисо-рамэн стал продаваться в Токио, Осаке и других крупных городах.
  • Существует также сёю-рамэн — рамэн в бульоне на основе соевого соуса, который появился в 1910 году в ресторане «Райрайкэн» в токийском районе Асакуса, и является одним из прототипов современной лапши рамэн. Обычно, когда говорят «рамэн», подразумевают именно «сёю-рамэн».
  • Сио-рамэн — рамэн в подсоленном бульоне даси.
  • Тонкоцу-рамэн — рамэн в мясном бульоне.

 

Региональные виды рамэн

Что касается региональных вариантов рамэн, то одним из самых популярных видов можно считать ономити-рамэн. Ономити-рамэн — локальный рамэн префектуры Хиросима и, в частности, города Ономити. Считается, что впервые ономити-рамэн был приготовлен в 1928 году наемными работниками лапшичных мастерских, приехавшими в Японию из Китайской провинции Фуцзянь. Приблизительно в 1947 году появились передвижные торговые палатки, а вскоре и полноценные заведения.

В 1988 году, благодаря популярности новой станции Ономити линии Санъё, и фильмов «трилогии Ономити», снятых знаменитым режиссером Обаяси Нобухико, количество прибывающих в город туристов начало возрастать. В это время несколько старых заведений привлекли особое внимание и стали собирать очереди. Из этой популярности в 1990-х родился упакованный в коробку сувенирный Ономити-рамэн, который с интересом обсуждался средствами массовой информации.

На сегодняшний день ономити-рамэн широко известен по всей Японии. Множество туристов посещают Ономити с целью насладиться вкусом знаменитой местной лапши в перерыве между осмотром достопримечательностей. Лапша настолько хороша, что в городе сосредоточено бессчетное множество лапшичных, а напротив самых популярных из них выстраиваются гигантские очереди. Каждое заведение имеет свои особенности, поэтому дать точное определение ономити-рамэн сложно. Однако существует стандартный набор ингредиентов, встречающийся практически во всех видах ономити-рамэн: соевая основа, смешанная с вытопленным из свиного сала жиром, куриный бульон с добавлением супа иригодаси, хрустящая перевязанная веревкой лапша, лук, копченая свинина, побеги бамбука и др.

Ономити-рамэн известен по всей стране, поэтому в различных регионах количество заведений, в которых готовят ономити-рамэн, максимально приближенный к оригинальному вкусу, продолжает расти.

Существуют и другие региональные виды рамэн:

Познакомиться со многими видами лапши можно в музее рамэн в Иокогаме.

 

Видео: как приготовить рамэн


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Booking.com