Что такое тясю?
Тясю — японское блюдо китайского происхождения — брикет из мяса, традиционно подаваемый к лапше рамэн или рису в тонко нарезанном виде. Обычно его готовят из свинины, но иногда используют и другие виды мяса.
Тясю в Китае и в Японии
Название тясю» происходит от китайского тясюро, что означает «мясо, зажаренное на вертеле». В современной Японии тясю также называют якибута («жареная свинина»), хотя на самом деле это разные блюда.
Китайское тясю — это свиные бедра или ребрышки, покрытые перебродившим красный рисом хонсао. Иногда для ускорения приготовления вместо хонсао используют пищевой краситель сёкубэни, мед и другие специи. Мясо подвешивают на крючки или нанизывают на вертел, и тщательно запекают в специальной печи в течение нескольких часов.
В Японии тясю готовят иначе. Так как не во всех ресторанах есть специальные печи, свинину отваривают в соевом соусе или запекают на гриле. Чтобы придать мясу форму, его стягивают толстыми хлопковыми нитями. Иногда к блюду добавляют имбирь и зеленый лук.
Кроме того, в Японии тясю чаще едят не как самостоятельное блюдо, а как добавку к лапше рамэн. Секрет популярности тясю в этом качестве прост: оно долго хранится, хорошо подходит для супов, бульонов и соусов, а также достаточно дешево стоит.
Виды тясю
Другие виды мяса для рамэн в Японии также называют «тясю». Например, куриное мясо в касаока-рамэн из префектуры Окуяма называют «куриным тясю». Если в Китае тясю считается домашним блюдом, то в Японии его чаще едят в ресторанах или покупают в магазине. Также тясю добавляют в булочки тюка-ман или едят с жареным рисом.
Рецепт тясю
Существует множество различных рецептов тясю, вот один из них:
- Свиные бедра или вырезку посыпать солью и перцем, натереть приправой хонсао и оставить на ночь.
- Маринованное мясо, не промывая, присыпать хансао и поставить в разогретую до 180 градусов печь. Запекать 40–50 минут, пока не перестанет течь красный мясной сок.
- Готовое мясо обмазать патокой мидзуамэ или медом, и пропечь по минуте с каждой стороны, чтобы придать мясу блеск.
Видео: приготовление тясю
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
