Туроператор в Японии
Москва
+7 (499) 110-20-87
Киев
+380 (63) 44-666-11
Токио
+81 (3) 5875-85-69

Что это такое?

Кайсэки или кайсэки-рёри – это традиционная японская трапеза с переменой блюд. Помимо этого термином кайсэки обозначают направление в японской кухне и совокупность умений и навыков шеф-повара, необходимых для приготовления традиционных блюд. Этим кайсэки очень напоминает западную высокую кухню. 

Различают два основных направления традиционной японской кухни: кайсэки – все блюда подаются гостю одновременно на подносе, и кайсэки-рёри – смена блюд происходит постепенно, и шеф-повар готовит их на глазах посетителей. Это связано со старой традицией, когда хозяин ресторана обслуживал гостей до начала чайной церемонии, подавая блюдо за блюдом. Во этом случае трапеза превращается в настоящее красочное представление, наполненное соблазнительными ароматами готовящихся продуктов и приправленное мастерством шефа.

Традиционная кухня кайсэки тесно связана со сменой времен года, поэтому меню, ингредиенты и даже декоративные элементы сервировки изменяются не реже четырех раз в году. Все составляющие трапезы, от используемых ингредиентов до элементов оформления блюд, отражают текущий сезон.

 

Кайсэки-меню

Обычно обед или ужин кайсэки состоит из 14 или даже более блюд. Не существует каких-либо четких рекомендаций или рецептов. Каждое меню кайсэки – это произведение искусства от шэфа, который старается привнести в свое меню нечто особенное.

Блюда различаются только по способу приготовления. Основные блюда включают в себя закуску (часто на один укус), хассун (второе блюдо, которое обычно задает тон меню и включает в себя несколько небольших порций гарниров), мукодзукэ (сезонное сасими), такиавасэ (овощи с рыбой, мясом или тофу), футамоно (суп с различными ингредиентами), якимоно (жаренная сезонная рыба), судзакана (небольшая порция маринованных овощей), накатоко (маленькая порция супа с кисловатым привкусом), сиидзакана (горячее блюдо из разнообразных ингредиентов в бульоне, подается на специальной горелке), гохан (рис с сезонными ингредиентами), коу-но-моно (сезонные соленья), томэван (блюдо на основе риса и супа мисо, подается в конце, чтобы убедиться, что гость не остался голодным), мидзумоно (небольшой фруктовый десерт или пирожное).

 

Интересная информация

  • Кайсэки – самая дорогая кухня в мире. Перемена блюд кайсэки обычно стоит от 15 000 ¥ до 40 000 ¥ и выше.
  • Рестораны, которые специализируются на кухне кайсэки, предлагают своим гостям приватные обеденные комнаты с татами или стульями. Часто с видом на японский сад.
  • Если вы, путешествуя по Японии, непременно хотите познакомиться с традиционной японской кухней, но не хотите идти в ресторан, лучше останавливаться не в обычных гостиницах, а в рёканах, которые часто предлагают на ужин кайсэки-меню, уже включенное в стоимость проживания.

 

Особое внимание

  • Существуют и недорогие рестораны, в которых можно полакомиться кухней кайсэки. От дорогих они отличаются тем, что не располагают отдельными обеденными комнатами и все блюда сервируются для гостя сразу, а не постепенно.
  • Ближе к ужину рестораны часто предлагают большие скидки на обеденное меню. Можно пообедать за 8 – 15 000 ¥.
  • В некоторых ресторанах предлагают небольшие кайсэки-бэнто. Их стоимость от 3 000 ¥ до 6 000 ¥.

 

Видео о кайсэки

 


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Ужин в Киото. Кайсэки, сябу-сябу или сукияки-меню на выбор!

Закажите тур
Цена за одного человека
2 778 $

✔ 7 дней (6 ночей)
✔ 2 семинара по практике кайдзен
✔ посещение заводов, работающих по системе кайдзен
✔ 5 городов, 3 экскурсии
✔ 6 завтраков, 1 ужин
Закажите экскурсию

✔ Автобусная экскурсия по Киото, 8 часов
✔ Великолепные храмы
✔ Чайная мастерская, гончарная мастерская
✔ Обед в японском стиле на берегу реки Удзи

✔ Автобусный тур, 4 часа
✔ Крупнейший рыбный рынок Японии
✔ Мастер-класс по изготовлению суши
Рекомендуемые места
517
Ресторан западной кухни в Киото
Киото, станция Киото Сиякусё-маэ
1027
Отдохните от повседневной суеты в очаровательном месте на берегу реки, попробуйте традиционную японскую кухню и насладитесь обществом гейш
Киото, станция Ханазоно
633
Мраморное мясо вагю по приемлемым ценам
Осака, станция Осака-Намба, Кинтэцу-Ниппонбаси
645
Стейки из говядины Кобе и мраморного мяса
Киото, станция Гион-Сидзё
1023
Ресторан изысканной японской кухни в Киото
Киото, станция Кэйфуку Арасияма
1093
Входит в десятку лучших ресторанов мира
Токио, станция Аоямаиттомэ
Рекомендуемые вики
Booking.com