Что это такое?

Кайсэки или кайсэки-рёри – это традиционная японская трапеза с переменой блюд. Помимо этого термином кайсэки обозначают направление в японской кухне и совокупность умений и навыков шеф-повара, необходимых для приготовления традиционных блюд. Этим кайсэки очень напоминает западную высокую кухню. 

Различают два основных направления традиционной японской кухни: кайсэки – все блюда подаются гостю одновременно на подносе, и кайсэки-рёри – смена блюд происходит постепенно, и шеф-повар готовит их на глазах посетителей. Это связано со старой традицией, когда хозяин ресторана обслуживал гостей до начала чайной церемонии, подавая блюдо за блюдом. Во этом случае трапеза превращается в настоящее красочное представление, наполненное соблазнительными ароматами готовящихся продуктов и приправленное мастерством шефа.

Традиционная кухня кайсэки тесно связана со сменой времен года, поэтому меню, ингредиенты и даже декоративные элементы сервировки изменяются не реже четырех раз в году. Все составляющие трапезы, от используемых ингредиентов до элементов оформления блюд, отражают текущий сезон.

 

Кайсэки-меню

Обычно обед или ужин кайсэки состоит из 14 или даже более блюд. Не существует каких-либо четких рекомендаций или рецептов. Каждое меню кайсэки – это произведение искусства от шэфа, который старается привнести в свое меню нечто особенное.

Блюда различаются только по способу приготовления. Основные блюда включают в себя закуску (часто на один укус), хассун (второе блюдо, которое обычно задает тон меню и включает в себя несколько небольших порций гарниров), мукодзукэ (сезонное сасими), такиавасэ (овощи с рыбой, мясом или тофу), футамоно (суп с различными ингредиентами), якимоно (жаренная сезонная рыба), судзакана (небольшая порция маринованных овощей), накатоко (маленькая порция супа с кисловатым привкусом), сиидзакана (горячее блюдо из разнообразных ингредиентов в бульоне, подается на специальной горелке), гохан (рис с сезонными ингредиентами), коу-но-моно (сезонные соленья), томэван (блюдо на основе риса и супа мисо, подается в конце, чтобы убедиться, что гость не остался голодным), мидзумоно (небольшой фруктовый десерт или пирожное).

 

Интересная информация

  • Кайсэки – самая дорогая кухня в мире. Перемена блюд кайсэки обычно стоит от 15 000 ¥ до 40 000 ¥ и выше.
  • Рестораны, которые специализируются на кухне кайсэки, предлагают своим гостям приватные обеденные комнаты с татами или стульями. Часто с видом на японский сад.
  • Если вы, путешествуя по Японии, непременно хотите познакомиться с традиционной японской кухней, но не хотите идти в ресторан, лучше останавливаться не в обычных гостиницах, а в рёканах, которые часто предлагают на ужин кайсэки-меню, уже включенное в стоимость проживания.

 

Особое внимание

  • Существуют и недорогие рестораны, в которых можно полакомиться кухней кайсэки. От дорогих они отличаются тем, что не располагают отдельными обеденными комнатами и все блюда сервируются для гостя сразу, а не постепенно.
  • Ближе к ужину рестораны часто предлагают большие скидки на обеденное меню. Можно пообедать за 8 000 – 15 000 ¥.
  • В некоторых ресторанах предлагают небольшие кайсэки-бэнто. Их стоимость от 3 000 ¥ до 6 000 ¥.

 

Видео о кайсэки

 


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Ужин в Киото. Кайсэки, сябу-сябу или сукияки-меню на выбор!

MySql Error: The table 'cache' is full
#0 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MySql.class.php(29): MySql->debug('The table 'cach...')
#1 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MemoryCache.class.php(57): MySql->queryNull('\n\t\t\t\tinsert int...', Array)
#2 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/GeoModel.php(33): MemoryCache->write('geo_currency_54...', 'USD', '+1 hour')
#3 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/VisibilityModel.php(49): GeoModel->getUserCountryCurrency()
#4 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/Row/TourRow.php(8): VisibilityModel->isVisibleInJapan()
#5 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Engine/AbstractRowEngine.php(29): TourRow->preset()
#6 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MySql.class.php(276): AbstractRowEngine->create(Array)
#7 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MySql.class.php(52): MySql->createRowObject(Array)
#8 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Engine/AbstractModelUserEngine.php(28): MySql->getLine('\n ...', Array)
#9 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/Row/RecomendRow.php(7): AbstractModelUserEngine->getById('100')
#10 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/Rowset/RecomendRowset.php(10): RecomendRow->getItem()
#11 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Engine/AbstractRowsetEngine.php(19): RecomendRowset->preset()
#12 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MySql.class.php(258): AbstractRowsetEngine->__construct(Array)
#13 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/MySql.class.php(116): MySql->createRowsetObject(Array)
#14 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/RecomendModel.php(32): MySql->getLines('\n ...', Array)
#15 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Model/user/Row/AbstractRow.php(59): RecomendModel->getBy('wiki', '75', 'tour')
#16 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/template/user/recomend.tpl.html(5): AbstractRow->getRecomendBy('tour')
#17 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/LoadTemplate.class.php(53): include('/home/gaku/5.ga...')
#18 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/template/user/wiki/view.tpl.html(68): LoadTemplate->insert('recomend')
#19 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/Classes/LoadTemplate.class.php(37): include('/home/gaku/5.ga...')
#20 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/_engine/engine.php(19): LoadTemplate->render()
#21 /home/gaku/5.gaku.z8.ru/docs/index.php(20): require('/home/gaku/5.ga...')
#22 {main}
http:/tabitabi.ru/wiki/Kaiseki.html 54.84.236.168