Что такое вагаси

Вагаси — традиционные японские сладости.

Данный термин применим практически к любым японским сладостям. Почти каждый город или деревня в Японии имеют свою собственную культуру кондитерских изделий.

Существует три основных вида вагаси:

  • Намагаси («сырые» сладости) — сладости, традиционно используемые в чайной церемонии.
  • Хан-нама-гаси («полусырые» сладости) — разноцветные желеобразные сладости, сделанные из агар-агар.
  • Хигаси (сухие сладости).

 

История вагаси

Изначально, термин вагаси в Японии обозначал фрукты и орехи, служившие подношением богам. В эпоху Нара (710-784) и в начале эпохи Хэйан (794 – 1185), благодаря культурному обмену с Китаем, в Японии появились сладости династии Тан.

В период расцвета эпохи Хэйан эти сладости стали важным элементом мира аристократии и императорского двора. Они использовались в различных церемониях и имели статус роскошных деликатесов, отражающих смену сезонов. Возникновение в самурайской культуры, особенно становление чайной церемонии в середине 16 века, оказало огромное влияние на вкус и облик сладостей. Великолепный мир императорского двора, объединенный с эстетикой и элегантностью чайной церемонии, создали вагаси, ставшие воплощением сущности сезонов в разных формах и цветах.

Интересный эпизод в истории вагаси произошел в 1543 году, когда португальские моряки потерпели кораблекрушение у острова Танэга-сима, что на юге префектуры Кагосима. С этих пор начала развиваться торговля с европейскими государствами, и иностранцы представили в Японии не только оружие, но и свои сладости. Сделанные с использованием молока, яиц и других ингредиентов конфеты получили название «нанбан-гаси», что в переводе означает «сладости южных варваров».

История вагаси также неотделима от истории появления в Японии в 1603 году белого сахара. Сахар стал революционным продуктом, и к 18 веку пользовался очень высоким спросом. В эпоху Эдо (1603-1868) увеличение производительности сельского хозяйства, включая производство сахарного тростника на Окинаве, способствовало тому, что сахар стал общедоступным продуктом. Также совершенствование  чайной церемонии в этот период дало импульс к развитию вагаси. Соперничая друг с другом за внимание клиентов, кондитеры развивали новые технологии изготовления сладостей. Именно в это время появились многие новые виды вагаси, ставшие очень популярными.

В эпоху Мэйдзи (1868-1912) появление западных конфет стало еще одним этапом развития вагаси, а в эпоху Тайсё (1912-1926) термин «вагаси» закрепился за исконно японскими сладостями.

 

Ингредиенты

Главным ингредиентом вагаси является бобовая паста «ан», которая делается из бобов с добавлением сахара. Для приготовления пасты используются красные бобы «адзуки». Это связано не только с вкусовыми качествами бобов, но и древним поверием, что красный цвет защищает от бедствий и болезней.

Существует два вида бобовой пасты: годзэн-ан (коси-ан) — полностью протертая бобовая паста и огура-ан (цубу-ан) — паста, в которой попадаются частички бобов. Именно эти две пасты – основа вагаси. Также для приготовления вагаси может использоваться паста из белых бобов — сироан.

Помимо бобовых паст в вагаси может добавляться агар-агар, рисовая мука и другие продукты растительного происхождения. Иногда используются яйца.

 

Эстетика вагаси

Вагаси нередко называют искусством сочетания пяти чувств. Отражающие сезон и природу Японии форма, цвет и дизайн вагаси связаны со зрением. Использование натуральных ингредиентов создает неповторимое богатство вкуса. Разнообразная текстура конфет - осязания, а деликатный аромат — обоняния. Со слухом связаны поэтические названия сладостей.

 

Видео: готовим вагаси сами (рецепт)


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Закажите тур
Цена за одного человека
185 000 p
194 500 p

✔ 9 дней (8 ночей)
✔ горячие источники
✔ любование поздней сакурой
✔ 7 экскурсий с гидом
✔ 8 завтраков, 1 ужин
Закажите экскурсию

✔ Круиз на 1~2 часа
✔ Захватывающее представление
✔ Напитки и шведский стол
✔ Восхитительные виды Токийского залива
Цена за одного человека
10 500 p

✔ Автобусный или такси-тур, 6 часов
✔ Обед на японской ферме
✔ Сбор урожая
✔ Тэмпура или нагаси-сомэн

✔ Прогулка по молодежному району Токио
✔ Сладкие крепы с собой
✔ Торговые центры и магазины
✔ Пешеходная улочка Такэсита
Цена за одного человека
7 000 p

✔ Работы лучшего мастера Японии
✔ Чайная церемония или примерка кимоно
✔ Прогулка по саду
✔ Знакомство с искусством бонсай
Рекомендуемые места
856
Окономияки в аутентичном киотском ресторане
Япония, станция Рёандзи
791
Суши-ресторан, удостоенный 1-й звезды Мишлен
Киото, станция Гион-Сидзё
Рекомендуемые статьи
Рекомендуемые вики