Что такое фугу?
Фугу — это и собирательное название некоторых промысловых видов иглобрюхих рыб, и традиционное японское блюдо, вкусное, но смертельно опасное. Рыбы фугу питаются ядовитыми моллюсками и морскими звездами, в результате чего сами становятся ядовитыми. Приготовлением фугу могут заниматься только повара, сдавшие специальный экзамен. Самое главное — правильно разделать рыбу, ведь при малейшем неверном движении в блюдо попадает яд — тетродотоксин, концентрация которого в крови человека вызывает паралич и смерть. Несмотря на это, число любителей острых ощущений не уменьшается, сасими из фугу считается одним из самых вкусных и нежных японских блюд.
История фугу
По данным археологов, опасную рыбу употребляли в пищу еще до нашей эры. Во время раскопок древних стоянок были обнаружены кости фугу.Однако в начале 16 века на вылов этой рыбы был введен запрет. Снят он был двести лет спустя, когда премьер-министр Японии Ито Хиробуми, известный гурман, попробовал ядовитое кушанье. С 1958 года был введен экзамен для поваров. В прошлом в Японии повар в случае неправильного приготовления должен был совершить ритуальное самоубийство. Сейчас традиция немного изменилась: на экзамене претендент должен съесть своё блюдо, проверив его на себе. На сегодняшний день противоядия от отравления не существует, однако японские ученые сообщили, что в ближайшем времени возможно выведение нового вида неядовитых рыб фугу.
Как готовят фугу?
Самое популярное блюдо — фугусаси — представляет собой ломтики сырой рыбы. Процесс приготовления выглядит так:
- Повар делает надрез вокруг рта рыбы и снимает кожу, удаляет глаза.
- Одним отточенным движением вырезает позвоночник.
- Яд концентрируется во внутренних органах рыбы: печени, желчном пузыре, мозге, поэтому при потрошении следует быть особенно осторожным.
- Все ядовитые части рыбы отправляются в специальный контейнер, который потом необходимо сжечь.
- Филе нарезается тонкими ломтиками, подается с сакэ, уксусным соусом, нарезанным зеленым луком.
Видео о рыбе фугу
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
