Главная / Вики / Кацуо — полосатый тунец

Кацуо — полосатый тунец

Промысловая рыба

Что такое кацуо?

Кацуо — это японское название промысловой рыбы семейства скумбриевых: вид — полосатый тунец.

История кацуо

Полосатый тунец кацуо с давних времен является неотъемлемой частью японской пищевой культуры. Первые записи о сборах дани в виде сушеного тунца кацуо появились еще в VI веке. В XV-XVII вв. тунец кацуо стал чрезвычайно популярным среди самурайского сословия. Существуют записи о том, что даже знаменитый главнокомандующий Ода Нобунага заказывал кацуо из отдаленных провинций. В эпоху Эдо (1603-1868 гг.) особенно ценился хацугацуо — тунец, выловленный в весенне-летний период. Известный мастер хайку той эпохи, Ямагути Содо, сложил следующее стихотворение, описывающее позднюю весну:

Листва молодая
Песня кукушки
И хацугацуо

На сегодняшний день кацуо — важная часть японской кухни и элемент множества популярных блюд.

Блюда с кацуо

Кацуобуси — копченый и высушенный кацуо, который затем натирают до стружки. Стружку кацуобуси добавляют в бульон даси, который, в свою очередь, служит основой для многих японских супов.
Сасими из кацуо — кусочки сырого кацуо, которые едят вместе с имбирем, чесноком или большим количеством зеленого лука.
Кацуо-но татаки — вид сасими из кацуо. В отличие от обычных сасими, кацуо-но татаки слегка поджариваются на открытом огне, а затем приправляют лимонным соком. Подают кацуо-но татаки так же, как и обычные сасими из кацуо, с имбирем, луком или чесноком.
Намарибуси — отварной кацуо, который подают с весенними овощами. В других регионах Японии намарибуси может называться также «намабуси" или «томбо».
Тэконэдзуси — вид рассыпчатых оси-дзуси, в которых начинка примешивается непосредственно к рису в тарелке. Особенностью тэконэдзуси является использование в качестве начинки маринованного в соевом соусе тунца кацуо.