Что такое суси?
Суси, или, как их чаще называют в России — «суши», являются одним из характерных элементов японской культуры, узнаваемых во всем мире. Как и многие другие блюда японской кухни, суси прошли долгий путь исторического развития, видоизменяясь и совершенствуясь в своей рецептуре. Суси сегодня — это блюдо из приправленного уксусом риса, морепродуктов, овощей и других ингредиентов.
История суси
Самые первые суси — нарэдзуси, зародились в Юго-Восточной Азии. Морепродукты для нарэдзуси мариновали в подсоленном рисе, подвергая процессу молочнокислой ферментации, сохраняющему все их полезные свойства. Перебродивший рис не годился в пищу, поэтому его выбрасывали. До конца XVI века нарэдзуси были деликатесом для знатных особ, но затем стали более доступными и для более низких сословий. Самурайские семьи и горожане, получившие доступ к новому лакомству, не могли позволить себе выбрасывать столь ценный продукт, как рис. Благодаря такому подходу, вскоре появилась технология наманарэ, при которой морепродукты подвергались менее продолжительному брожению, а рис оставался съедобным.
В начале XVIII в Эдо (современный Токио), Киото и Осака начали подавать т.н. «быстрые суси» — хаядзуси, в которых к рису примешивался уксус. Использование уксуса позволило значительно ускорить процесс приготовления блюда, что и стало решающим фактором для его быстрого распространения по всей стране.
Один из наиболее известных и широко распространенных в наше время видов хаядзуси — нигири-дзуси, появился приблизительно в конце XIX века. Точная дата и место появления нигири-дзуси доподлинно неизвестны, однако принято считать, что изобретателем нигири-дзуси является ресторатор Ханая Ёхэй. Ханая Ёхэй родился в 1799 году в исторической провинции Этидзэн, соответствующей северной части современной префектуры Фукуи. В возрасте 9 лет он перебрался в Эдо, чтобы работать подмастерьем мастера суси. Ёхэй сменил несколько разных профессий, в том числе работал разносчиком суси, пока, наконец, не открыл в 1825 году собственный ресторан — «Ёхэй-дзуси», где и представил свой шедевр.
Нигири-дзуси — это слепленные вручную продолговатые рисовые шарики, на которые кладутся кусочки морепродуктов, овощей или японского омлета тамаго. Сегодняшние нигири-дзуси отличаются от своего первоначального варианта лишь несколько уменьшенным размером.
Региональные особенности
В каждой части Японии существуют свои особые региональные виды суси, подчеркивающие специфику местных продуктов и отвечающие условиям местной среды. Вот лишь некоторые из них:
- хатахата-дзуси из префектуры Акита
- ивакуни-дзуси из префектуры Ямагути
- осинуки-дзуси из префектуры Кагава
- бодзэ-но сугата-дзуси из префектуры Токусима
- cакэ-дзуси из префектуры Кагосима
Видео о приготовлении суси
виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию
