Последние научные исследования прогнозируют довольно мрачное будущее для популяции тихоокеанского голубого тунца — излюбленного ингредиента в суши. По сравнению с историческими уровнями, количество рыбы сократилось более, чем на 97%.

Голубой тунец

Доклад Международного научного комитета по наблюдению за тунцом и тунцеподобными видами рыб, обитающими в северной части Тихого океана, опубликованный в Associated Press, свидетельствуют: нынешнее количество особей тунца оценивается в 2,6% от своего изначального количества. Предыдущие исследования показывали уровень 4,2%. Сверхвылов этой рыбы продолжается, несмотря на призывы сократить потребление тунца, чтобы вид имел возможность восстановиться. В некоторых районах, тунец вылавливается в три раза больше того уровня, которые считается приемлемым.

Ловля тунца

«Ситуация действительно плачевна», — говорит Аманда Никсон, директор Агентства по глобальному сохранению тунца. Ограничения, введенные после предыдущих оценок популяции тунца, фактически позволили некоторым странам даже увеличить уловы, сказала она. «Если и в этот раз ограничения не сработают, а недобросовестные бизнесмены продолжат действовать таким образом, может быть введены более жесткие условия, к примеру, международный запрет на торговлю или полный рыболовный мораторий», — отметила Никсон.

Рыбный рынок

Независимые ученые, которые и опубликовали доклад, отметили — в этот раз они собрали намного больше данных, и уверены в результатах исследования. В июле отчет будет рассмотрен Международным научным комитетом по наблюдению за тунцом. В докладе приводятся цифры, что в 2014 году общий уровень восстановления популяции рыб, проще говоря, появления нового поколения тунца, было на уровне 3,7 млн. особей, это второй самый низкий уровень за всю историю.

Разделка тунца

В соответствии с существующим уровнем воспроизводства рыбы и качестве контроля рыбного промысла в Тихом океане, вероятность восстановления запасов тунца до здорового уровня составляет всего 0,1%, значится в докладе. Кардинальное уменьшение уровня улова на одну пятую улучшили бы эти шансы всего лишь на 3%. Японцы едят около 80% всего голубого тунца, пойманного во всем мире, и запасы всех трех видов — тихоокеанского, южного и атлантического резко снизились за последние 15 лет. На это повлиял возросший спрос на сочное розово-красное мясо этой рыбы.

Суси с тунцом

Организации, отстаивающие интересы восстановления биологического количества голубого тунца, посредством запрета на вылов до 2024 года, поставили перед собой цель добиться восстановления популяции этого вида до 6,4% или 42592 тонн. Но уровень в 6,4% для таких видов, как тихоокеанский голубой тунец, особи которого могут жить до 40 лет, не являются гарантией восстановления. Многие эксперты полагают, что необходимо как минимум 20% от исторических уровней для возможности устойчивого рыболовства.

Рыболовецкие суда

Международному органу, который контролирует вылов рыбы в большей части Тихого океана, не удалось достичь консенсуса в прошлом году ни относительно краткосрочных, ни по долгосрочным мерам, чтобы помочь восстановить популяцию голубого тунца. В прошлом месяце европейские чиновники согласились принять участие в реализации плана восстановления голубого тунца в восточной части Атлантического океана и Средиземного моря.

Ловля тунца

Следующим шагом по охране природы могут стать усилия, направленные на полный запрет использования в международной торговле тихоокеанского голубого тунца. Этот исчезающий вид рыб размножается в западных районах северной части Тихого океана, но мигрируют они по всему океану, тем самым усложняя контроль над нарушением правил вылова. По оценкам, наибольшая численность популяции голубого тунца была в 1960 году.

Голубой тунец

Проведенные исследования в 2014 году оценивали наличие тунца в объеме 26000 тонн. За последние годы популяция снизилась на 9000 тонн. Если тенденция по сокращению количества тихоокеанского тунца продолжится, вылов этого вида станет экономически нецелесообразным. В итоге, голубой тунец будет считаться для бизнеса вымершим.

По материалам интернет-изданий.

Если вы хотя бы раз были на рыбном рынке Цукидзи или же около него, то, наверняка, видели там большое количество покупателей с плетеными корзинами прямоугольной формы в руках. Обычной картиной для этой местности также являются большое количество велосипедистов и скутеристов, перевозящих рыбу в многочисленные суши-бары и «идзакая» (бары) используя все те же корзины. Плетеные корзины очень популярны. Они используются на рынке очень давно, за их часто называют «корзинами Цукидзи». Удалось найти информацию о происхождении этой корзины.

Корзина Цукидзи

Магазин Мацуноя, расположенный в Нихонбаси-Бакуроко, является ведущим поставщиком плетеных изделий. Это заведение — настоящий кладезь для любителей плетеных сувениров и плетеных предметов домашнего быта. Хозяин рассказал, что лавка была открыта еще в 1945 году его дедом. Тогда магазин специализировался на продаже сумок и рюкзаков. Он поведал, что впервые прямоугольные плетеные корзины появились на рынке Цукидзи примерно 30 лет назад. Туда они попадали с префектуры Иватэ, где их и производили.

Изначально корзина была без ручек. Она использовалась для транспортировки продуктов с поля на местные рынки. После Второй мировой войны реализация продуктов питания стала более упорядоченной, и корзины постепенно начали появляться среди покупателей рынка Цукидзи. Использовать корзины без ручек было очень неудобно, поэтому они были несколько модернизированы. Позже их стали изготавливать из бамбука, так как обычные быстро рассыпались. Также ручки корзины изготавливали из веревок. Они отличались своей прочность, но были не гигиеничны.

Сегодня же вместо веревки и бамбука используется прозрачная гибкая пластиковая трубка. Я не мог не воспользоваться возможностью купить корзину Цукидзи в этом магазине. Сумка из Мацуноя оказалась очень крепкой и функциональной. Она достаточно вместительна, имеет плоское дно и стенки благодаря специальной технологии бесшовного плетения. Такая корзина просто идеальна для перевозки рыбы, фруктов, тофу и любых других продуктов. Ручки из прозрачной трубки, больше похожей на небольшой шланг, отлично чистятся, они приятны на ощупь, очень удобны и крепки.

Сегодня количество производителей таких корзин в префектуре Иватэ снизилась в два-три раза. Процесс изготовления требует особого мастерства и усидчивости. Поэтому, интересно, сохранится ли плетеная корзина частью традиций рынка Цукидзи. Особенно актуален этот вопрос сейчас. Ведь в ноябре Цукидзи переедет на свое новое место. Останется ли плетеная корзина в ходу или же её заменит более современный аналог? Пока этот вопрос открыт.

По материалам интернет-изданий.

Дайго Фукурю Мару

Несмотря на то, что Токийский рынок Цукидзи славится разнообразием морепродуктов, с которыми ассоциируется Япония, немногие знают всю историю этого места. В 1954 году под рынком была похоронена целая партия радиоактивного тунца. Он был привезен на рыболовецком судне Дайго Фукурю Мару, который подвергся облучению в результате испытания американцами водородной бомбы вблизи атолла Бикини.

Испытания американцами водородной бомбы вблизи атолла Бикини

Эта ужасная история не является тайной. Матасики Оиси, находившейся на борту, был крайне обеспокоен, что это страшное событие забудется, поэтому очень хотел, чтобы о нем помнили, ведь та трагедия является частью истории рынка Цукидзи. Это сподвигло его на возведение монумента в память о трагическом событии. Ему удалось в свои 82 года построить памятник, выгравировав на нем слово «Магуродзука» (Памятник тунцу).

Монумент тунца

Воздвигнут памятник в 1999 году. Позже монумент разместили в правительственном выставочном зале Дайго Фукурю Мару. Известно, что в ноябре этого года рынок Цукидзи будет перенесен в другой столичный район, в Тоёсу. Оиси активно выступает за то, чтобы памятник также был перемещен на новое место рынка. Он объясняет: «Я хочу, чтобы памятник тунцу был перемещен на рынок Цукидзи при моей жизни. Только находясь на рынке, то есть на месте захоронения облученного тунца, можно сохранить в памяти людей историю трагических событий и подчеркнуть весь ужас, который несет ядерное оружие».

Матасики Оиси

Несмотря на то, что памятник, созданный Оиси, не находится на рынке, все же трагическое событие увековечено, хотя и несколько символически. На внешней стене рынка со стороны главного входа о ядерном ударе и его последствиях напоминает серебряная табличка. Это место, кстати, пользуется популярностью среди туристов. На табличке имеется надпись следующего содержания: «В этой части рынка был похоронен рыбный улов весом в 2 тонны с судна Дайго Фукурю Мару». Надпись выполнена на японском языке.

1 марта 1954 года, рыболовецкое судно, вышедшее в море для ловли тунца, оказалось в зоне проведения американцами испытаний водородной бомбы (на атолле Бикини). В результате оно было покрыто радиоактивным пеплом. После случившегося судно вернулось в порт Яидзу (префектура Сидзуока). После этого часть улова тунца и акул была отправлена на рынок Цукидзи. По прибытию на рынок инспекция, отвечающая за безопасность продукции, обнаружила в рыбе содержание радиоактивных веществ. Было принято решение захоронить рыбу прямо на рынке.

Обследование заражённой рыбы

По словам руководства рынка Цукидзи, тогда стоимость тунца резко упала. Она составляла одну треть от привычной цены. Кроме того, эти события повлекли за собой стремительное сокращение уровня употребления тунца в целом по Японии. Очевидцы тех событий, которые и сейчас работают на рынке, рассказывают, что продажи после истории с радиоактивным тунцом упали, выживать было сложно.

Происшествия тех далеких лет начинают растворяться в памяти людей. Оиси, рассказывая о событиях тридцатилетней давности, практически уверен, что люди начинают забывать о трагедии, случившейся у атолла Бикини. «Мы должны сохранить в памяти те события», — заявил он. 17 из 23 человек, находившихся на борту Дайго Фукурю Мару, уже умерли из-за заболеваний печени и других внутренних органов.

В девяностых годах прошлого века Оиси начал активную пропаганду о необходимости воздвижения памятника. Он начал собирать пожертвования. К примеру, он делал это во время лекций в школах. Уже в 1999 году было собрано достаточно средств (около трех миллионов йен), которые полностью были направлены на памятник. По словам Оиси, каменный монумент выдерживает землетрясения и пожары. Но главное — монумент хранит в себя память трагедии, о которой забывать нельзя.

Установка памятника

Позже Оиси стал заниматься сбором подписей в адрес губернатора Токио Юкио Аосима, с требованием разместить монумент на рыбном рынке Цукидзи. Но уже в то время началась полемика о переносе рынка, поэтому вопрос не удалось сдвинуть с мертвой точки. После переговоров со столичными властями памятник был временно размещен на территории выставочного зала Дайго Фукурю Марю.

Сейчас Оиси пытается убедить столичные власти о необходимости размещения монумента на территории рынка Цукидзи после его переезда в Тойосу. Сегодня проводится активная работа по сбору подписей под петицией о размещении памятника на рынке Цукидзи. Но, к сожалению, на сегодняшний день окончательное решение относительно размещения памятника Тунцу все еще не принято. Это подтверждают и официальные власти Токио.

По материалам интернет-изданий.

На фоне продолжающихся подготовительных мероприятий, посвященных переезду известнейшего рынка Цукидзи, расположенного в Токио, оптовые покупатели рыбного рынка в понедельник выразили своё негодование по поводу переноса рынка Цукидзи на место, почва которого загрязнена токсическими веществами. Оптовики и сами работники рыбного рынка потребовали у правительства отреагировать на их требования и разъяснить на пресс-конференции как решаются проблемы с очищением почвы под предполагаемым местом расположения рынка Цукидзи.

Встреча обеспокоенных работников рынка Цукидзи

Прошлым летом Токийское правительство приняло решение о переносе рыбного рынка на площадку, расположенную в Тоёсу. Такое решение было вызвано нехваткой площадей и санитарными проблемами на нынешнем месте. Строительные работы должны завершиться уже весной этого года, а само открытие нового рынка запланировано на 7 ноября. Рынок Цукидзи, который работает на его теперешнем месте с 1935 года, планируют закрыть до 2 ноября.

Рынок Цукидзи сейчас

По словам представителей правительства, если проблемы с загрязнением почвы на новом месте рынка не будут своевременно решены, то предполагаемая дата переноса рынка будет отодвинута на более позднюю дату. Это мнение высказал и руководитель Токийского рынка Цукидзи Макото Накадзава. Общественные группы обвиняют местные власти в сокрытии реальных данных о высоком уровне загрязнения почвы под новым объектом торговли лишь для того, чтобы не тормозить процесс строительства рынка.

Место нового рынка Цукидзи

Проблема загрязнения окружающей среды на упомянутом месте возникла еще в 2001 году, когда на этой территории действовал завод компании Токио Газ. Именно тогда выяснилось, что этот район очень загрязнен, а в почве содержится большое количество свинца, мышьяка, хрома, циана и бензола. Общественные организации в один голос заявляют, что токийские власти так и не провели необходимых исследований на различных участках подземного водоносного горизонта. Несмотря на то, что власти заявили о проведении всех работ, многие склоняются к тому, что результаты этих исследований полностью фальсифицированы. Один из представителей активистов заявил о том, что до сих пор никто из общественности не получил никаких официальных данных и подробностей, имеющихся в официальных отчетах по спорному участку.

Площади нового рынка маленькие, уверяют активисты

Критике подверглись и технические характеристики дизайна рынка. По мнению активистов, они не отвечают особенностям деятельности, которая там будет осуществляться. Было отмечены, что помещения имеют очень маленькие размеры для реализации рыбы, что приведёт, как минимум, к постоянной давке. Кроме того, вызывает обеспокоенность и несущая способность фундаментов и полов. В некоторых местах она оценивается всего лишь в 700 килограмм. Существует и ряд других проблем, связанных с нехваткой места в павильонах. В настоящее время рынок Цукидзи обрабатывает ежедневно около 1800 тонн морепродуктов.

Основная цель активистов — сохранить существующий бренд «Цукидзи». Все имеющиеся на сегодня проблемы могут существенно повлиять на продовольственную безопасность. Перенос рынка в небезопасное, с точки зрения экологии, место может существенно подорвать японскую рыбную промышленность.

По материалам интернет-изданий.

Обычный день рынка Цукидзи

В мрачное зимнее утро атмосфера на территории рынка Цукидзи в Токио была несколько напряженной. Вооружившись фонариками, оптовые покупатели еще до начала аукциона скрупулезно осматривали тунца, оценивая его внешний вид и вес. Ютака Хаяме, один из постоянных участников аукциона, пояснил, что качество рыбы может существенно отличаться. Особое значение имеет даже морская вода, в которой произрастала рыба и её температура. Работа закупщика требует постоянного совершенствования и особой внимательности. Когда эхо колокола пронеслось по рынку, начался аукцион. Синий и большеглазый тунец были проданы просто в считанные минуты.

Покупатели на рынке Цукидзи осматривают рыбу

На рынке Цукидзе реализовывается около 480 видов морепродуктов и около 270 разновидностей фруктов и овощей. Он является одним из крупнейших рыбных рынков мира. В подтверждение этому нужно сказать, что в 2014 году на рынке было реализовано 450 тысяч тонн рыбы.

Туши тунца

Цукидзи, товары которого становятся ингредиентами традиционных японских блюд, до момента своего переезда на новое место своего расположения — в Тоёсу (район Кото) отпразднует восьмидесятую годовщину своего существования.

Преодолевая тяжелые времена

Рынок Цукидзи был открыт в сентябре 1935 года. Идея создания новой торговой площадки появилась после того, как пожаром, вызванным Великим землетрясением Канто 1923 года, были уничтожены рыбный рынок в Нихонбаси и овощной рынок в Кёбаси.

Рынок Цукидзи после 1923 года

Своему созданию Цукидзи обязан Симпэй Гото, который в то время занимал должность министра внутренних дел и главы правительственной организации, отвечающей за восстановление города. В результате пострадавшие рынки изменили свое расположение и, фактически, слились воедино. В проект было вложено около 15 миллионов иен, которые сегодня эквиваленты 10 миллиардам иен.

Рынок Цукидзи сейчас

Рынок имеет веерообразную форму. Связано это с тем, что Цукидзи проектировался вдоль железнодорожных путей, по которым поезда приезжали к рынку. Железная дорога была основным транспортным средством для поездки на рынок. Цукидзи, по своему внешнему виду, соответствовал зарубежным рынкам.

Торговля на рыбном рынке

Рынок Цукидзи пережил очень тяжелые времена. Речь идет о 1938 годе, когда после начала японо-китайской войны правительство под руководством премьер-министра Фумимаро Коноэ, приняло Закон «О национальной мобилизации». Этот документ превратил рыбу и овощи, то есть основной товар рынка, в объект государственного управления и распределения. В результате большинство рынков закрылись.

Судно Фукурю-мару номер 5 в районе взрыва бомбы

Хотя такое положение было отменено в 1950 году после окончания войны, рынок Цукидзи в 1954 году столкнулся с другим испытанием. Члены экипажа рыболовецкого судна Дайго Фукурю Мару подверглись сильному облучению, вызванного испытанием американцами водородной бомбы на атолле Бикини в Тихом океане. Несмотря на то, что фактически морепродукты из этого рыболовецкого судна не реализовывались на рынке, все же ситуация вызвала недоверие среди потребителей, и, как следствие, значительное падение уровня продаж.

Тем не менее, рынок Цукидзи справился и с этим испытанием, он продолжал развиваться и превратился в настоящий центр, где зарождается японская традиционная национальная кухня.

Кёко Фукути

Кёко Фукути, исполнительный директор некоммерческой организации Цукидзи Уоитиба Гинринкай, отлично знаком с историей рынка. По его словам, бренд «Цукидзи» — это результат огромного человеческого потенциала в союзе с высоким профессионализмом продавцов и непревзойденным качеством товара.

В 1980-х годах стал заметным возраст рынка, поэтому было предложено осуществить его перепланировку. Столичное правительство попыталось сделать реконструкцию без согласования со специалистами в этом деле. Как результат, проект перепланировки Цукидзи погиб еще в зародыше.

Губернатор Токио Синтаро Исихара (1999-2012)

В 2001 году губернатор Токио Синтаро Исихара возглавил проект по переносу рынка в Тоёсу. Однако преградой на пути реализации проекта стал загрязненный грунт на территории предполагаемого строительства. В нём был обнаружен бензол в большом количестве, а также масса других канцерогенных веществ, которые в разы превышали допустимый уровень. Хотя плюсы и минусы переноса рынка неоднократно становились предметом споров среди представителей Токийского правительства, всё же было принято решение об улучшении почвы. На это было затрачено 76 миллиардов иен. Проект был завершен в октябре 2014 года.

Утро на рынке Цукидзи

Цукидзи стал таким же популярным местом среди туристов, как и знаменитые японские сады или древние замки. А после переезда количество посетителей и активных покупателей увеличится, он станет еще более оживленным. Сегодня на рынке работают тысячи людей, которые очень привязаны к этому месту.

Редкие материалы библиотеки рынка

На втором этаже здания, в котором располагаются офисы организаций, работающих на рынке, находится библиотека под названием «Гинрин Бунко». Библиотека занимает небольшую площадь, всего 60 квадратных метров, а в ее коллекцию входят около трех тысяч книг. Помимо этого, в библиотеке хранятся редкие материалы, например, памятные документы брокеров и оптовиков, которые сегодня представляют особую историческую ценность для рынка.

Библиотека рынка Цукидзи

Гинрин Бунко находится под управлением некоммерческой организации Цукидзи Уоитиба Гинринкай, которую возглавляет Тосио Аватакэ. В состав этой организации входят около ста брокеров и оптовых реализаторов, поэтому только они могут брать книги из библиотеки, а вот читать книги непосредственно в библиотеке может кто угодно. Кёко Фукути заявил, что работа этого учреждения будет продолжена и после переезда рынка, поскольку нельзя позволить, чтобы ценные документы и книги потерялись. 

• Библиотека работает с 10.00 до 14.00.
• Выходные: среда и воскресенье, а также праздничные дни.

Рынок Цукидзи находится в нескольких минутах ходьбы от станции Цукидзисидзё на линии метро Тоэй Оэдо, а также в нескольких минутах от станции метро Цукидзи по линии Хибия.

Уогаси Ёкотё, является местом расположения большого количества магазинов и ресторанов, чтобы попасть в которые покупатели выстраиваются в очередь. Расположено это место во внутренней части рынка. Отметим, что после переноса рынка Цукидзи около четырехсот магазинов и ресторанов, расположенных на внешней его части, останутся на своих прежних местах.

По материалам интернет-изданий.

После Олимпиады в Рио-де-Жанейро 2016 года общественное внимание всего мира переместиться на Токио. По словам губернатора японской столицы Ёити Масудзоэ, местные власти к этому полностью готовы. В преддверии Токийской Олимпиады 2020 года столица Страны восходящего солнца должна стать более открытой и комфортной как для иностранных туристов, так и для граждан Японии.

Губернатора Токио Ёити Масудзоэ

В рамках подготовки к международным соревнованиям сейчас полным ходом реализовывается проект по переносу рыбного рынка Цукидзи в район Тоёсу (Кото). Окончание работ запланировано на ноябрь. Отметим, что Цукидзи — это колоритная достопримечательность Токио, которая ежегодно привлекает тысячи туристов. По словам Ёити Масудзоэ, после переноса рынка появится другой, не менее важный вопрос, заключающийся в судьбе освободившихся 23 гектаров земли, которые занимал Цукидзи. 

Внутренний рыбный рынок Цукидзи

Перенос рынка — это всего лишь одна из идей, которые нужно реализовать. По словам губернатора, территория Цукидзи должна стать не просто шумным рынком, а местом, где люди смогут пообщаться, днем погулять по набережной Токийского залива, а ночью побродить по шикарному торговому кварталу Гиндза, который находится совсем рядом.

«От коммерции к хорошей еде… надеюсь, что на освободившейся территории будет создано что-то для людей», — сказал Масудзоэ. Большинство склоняется к мнению, что на месте рынка Цукидзи будет построен стадион или огромный торговый комплекс. Хотя, велика вероятность того, что эти сооружения появятся уже после проведения Олимпиады.

План нового рынка Цукидзи в районе Тоёсу

Комментируя вопрос о влиянии переноса рынка на туристическую индустрию, Ёити Масудзоэ выразил однозначную уверенность в том, что этот проект никоим образом не окажет негативного воздействия на поток туристов. Более того, по его мнению, рынок Цукидзи, уже давно являющийся достопримечательностью, привлекающей к себе огромное внимание, станет причиной увеличения потока туристов в Тоёсу.

Что касается намерения Ёити Масудзоэ сделать Токио «более комфортным», губернатор заметил, что в эти слова он вкладывает не только вопросы, которые касаются туристов, но также уровень и комфорт проживания самих японцев. Масудзоэ обеспокоен проблемой столицы, заключающейся в огромной пропасти между богатыми и бедными. «Возьмите, к примеру, ребенка из бедной семьи. Если его родители находятся в бедственном, с финансовой точки зрения, положении, то это, безусловно, отразится и на уровне жизни самого ребенка. А это уже является настоящей проблемой для общества», — сказал политик. Он также добавил: «Меня сильно тревожит разрыв между крупными компаниями и представителями малого бизнеса, между постоянными и временными работниками… и власти Токио примут для решения этой проблемы кардинальные меры…».

В декабре власти Токио призвали все компании перевести своих временных сотрудников на постоянное место работы, а также обеспечить высокими зарплатами тех работников, которые изъявили желание продолжить работу по срочному трудовому договору. С этой целью в апреле прошлого года местные власти учредили специальные субсидии в размере до 500 тысяч иен за человека для тех компаний, которые перевели временных сотрудников на постоянное место работы.

Между тем, Ёити Масудзоэ коснулся и других, не менее значимых вопросов. В частности, он жестко осудил непрозрачный процесс отбора подрядчиков для строительства Национального стадиона и разработки официальной символики грядущей олимпиады.

Проект Национального стадиона от архитектора Заха Хадид

В июле прошлого года премьер-министр Синдзо Абэ забраковал дорогостоящий проект олимпийского стадиона, автором которого был архитектор Заха Хадид, из-за массовых протестов, вызванных дороговизной проекта. А в сентябре прошлого года Организационный комитет Токийской олимпиады 2020 года отказался от разработанной официальной эмблемы игр из-за обвинений в плагиате.

По мнению губернатора Токио, очень важно, что общество активно вовлечено в работу местных властей, информация о которой, конечно же, должна быть открытой. Ёити Масудзоэ отметил: «Такая организация работы занимает больше времени, но она дает отличный результат и общественное одобрение».

Проект Национального стадиона от Кэнго Кума

Дизайн нового Национального стадиона, выполненный архитектором Кэнго Кума, был одобрен после публичного обсуждения в прошлом месяце. Также на обсуждение вынесено 14599 предложений официальных логотипов олимпиады. Победитель должен быть объявлен весной текущего года. Такой подход к решению вопроса дизайна стадиона и логотипа позволил понизить градус общественного недовольства по этим вопросам.

Губернатора Токио Ёити Масудзоэ

Масудзоэ сказал: «Если люди чувствуют свою непосредственную роль и значение в принятии подобных решений, то они обязательно будут довольны конечным результатом». Кроме того, он высказал свою принципиальную позицию о том, что правительство должно продолжить работу по обеспечению прозрачности его деятельности. Это должно быть залогом активного вовлечения общества в работу по подготовке к олимпиаде.

По материалам интернет-изданий.

Подобные аукционы являются частью многочисленных новогодних традиций Японии. Огромный сверкающий тунец был продан по невероятной цене — почти 14 миллионов иен! Аукцион проходил на токийском рыбном рынке Цукидзи, история существования которого насчитывает более 80 лет. В следующем году, если все подойдет так, как запланировано, аукцион будет проходить в другом месте.

Крупнейший и самый известный в мире рыбный рынок в ноябре этого года должен переехать в южную часть Токийского залива. Это связано с перепланировкой района, в котором рынок находится сейчас, для возведения недвижимости.

Перемещение рынка Цукидзи (полное название: Токийский городской оптовый рынок) станет своеобразным окончанием послевоенной эпохи и для многих рыбных магазинчиков, которые появились вокруг знаменитого рынка, торгующего изобилием морепродуктов: от сушеных кальмаров и водорослей до китов.

Сам аукцион является своеобразной традицией. Он открывает новый рыбный год и должен стать предвестником благодати и процветания торговли в грядущем году. Киёси Кимура, владелец ресторанов суши, был победителем большинства предыдущих аукционов. Не стал исключением и этот год. Теперь он выложил крупную суму за 200 килограммового тунца.

В 2013 году аукционные баталии поставили рекорд в 154,4 миллионов иен за рыбу весом 222 кг. Это привело к многочисленным жалобам на то, что стоимость рыбы необоснованно взлетела до невообразимых размеров. Поэтому в 2014 году для победы на аукционе и покупки тунца весом в 180,4 килограммов понадобилась всего лишь 4,51 миллионов иен.

Японцы съедают примерно 80% тунца от общего мирового улова. Это привело к тому, что за последние пятнадцать лет популяция голубого тунца в Тихоокеанском, Южном и Атлантическом регионах значительно снизилась.

На фоне новогодних праздников и ежедневных аукционов по продаже тунца, эта рыба стала чем-то большим, нежели просто товаром. В последнее время, все владельцы магазинов стараются распродать всю свою продукцию. Этим пользуются сотни покупателей, которые охотятся за выгодными покупками.

На сегодняшний день многие магазины, находящиеся вокруг рынка, разрушены или закрыты. При этом новый корпус, представляющий из себя т.н. «внешний рынок», находится в стадии строительства.

Дизайнерские проекты, представленные городскими властями Токио, изображают будущий рынок площадью в 23 гектара, который расположится в Токийском заливе у реки Сумида. Рынок будет представлять собой огромный открытый парк на набережной, который будет утопать в зелени. Предполагается также возведение пассажирского паромного терминала для пересечения залива и реки. На огромном баннере, расположенном на лесах строящегося здания рынка, написаны слова главного архитектора проекта: «Мы вкладываем все усилия для возрождения Цукидзи, имеющего огромное историческое значение!».

Ежедневные рыбные аукционы на рынке, в основном, рассчитаны на туристов, которые толпами идут на Цукидзи. Территория рынка уже не способна разместить всех желающих, поэтому количество посетителей пришлось ограничивать в целях безопасности.

На самом деле, процесс переезда рынка начался давно около 20 лет назад. Но эта процедура затянулась на многие годы из-за токсинов, которые были найдены в почве на предполагаемом месте строительства рынка. В 2001 году власти города анонсировали, что переезд будет осуществлен к 2012 году. Но работы по строительству затягивались, а в 2013 году компания «Tokyo Gas» сообщила о повышении уровня токсинов в почве на территории будущего рынка.

В адрес местных властей до сих пор сыпется критика. Многие утверждают о том, что теснота на рынке Цукидзи (на его нынешнем месте) принесет гораздо меньше вреда, нежели опасные уровни токсических веществ (свинец, мышьяк, шестивалентный хром и др.), найденные в почве на месте строительства нового рынка. Для открытия рынка на новом месте следует сделать очень много. Очистка загрязненного слоя почвы требует полной замены ее верхнего слоя (глубиной до 2 метров), возведение опорных сооружений, качественной откачки загрязненных подземных вод и обеспечение притока свежей воды.

По материалам интернет-изданий.

Армия голодных крыс из токийского рыбного рынка Цукидзи может массово устремиться в центр японской столицы после переноса рынка в ноябре этого года. Многомиллионный проект по переносу рынка Цукидзи требует немалых затрат на борьбу с крысами, которые уже давно прижились на просторах этого популярного места. Основная сумма средств на борьбу с этими животными будет потрачена на яд и ловушки.

«Коричневые крысы предпочитают проживать рядом с водоемами, так как они способны перемещать по воде. А вот черные крысы, которые еще известны под названием «крысы ниндзя», могут появляться из ниоткуда», — сказал представитель отдела по защите окружающей среды.

Для борьбы с крысами, которые прижились на гигантском рыбном рынке Цукидзи и могут распространиться по окрестностям, закуплены специальные клеевые ловушки, которые будут розданы владельцам ресторанов и офисов, находящихся в районе рынка, а также жителям. Планируется выдавать по 10 ловушек на семью или учреждение.

Эта операция, в основном, ориентирована на борьбу с коричневыми крысами и их собратьями «крысами-ниндзя». Оба этих вида несут угрозу целостности электрических сетей и газовых труб. Кроме того, они являются разносчиками многих болезней.

Проект массового уничтожения крыс уже утвержден т.к. переезд рынка Цукидзи в район Тоёсу не за горами. На это мероприятие в бюджет 2016 года уже заложены деньги в сумме 22 миллиона иен (192 тысячи долларов).

Местные власти планирую размещать яд в канализационных люках, а также в других местах предполагаемого скопления крыс, в том числе и возле придорожных изгородей. Эта работа должна быть выполнена в мае-августе текущего года. Что касается липких ловушек, то их начнут распространять в сентябре.

«Крысы могут быстро почувствовать опасность и начать массовое распространение по городу. Поэтому мы должны предпринять все меры, чтобы этого не допустить», — заявил чиновник. Местные власти убедительно просят японцев, проживающих в районе рынка Цукидзи, оказать помощь в этом необходимом мероприятии, не оставлять еду или вещи, которые крысы могут использовать для гнездования.

По материалам интернет-изданий.

Может всё же отказаться? Лучше поспать и никуда не тащиться в такую рань? Этим вопросом я задался в ночь проведения тунцового аукциона на Цукидзи, когда можно было с гидом посетить знаменитое мероприятие. Но думал, признаться, я не долго: сон может и подождать! В этом историческом месте для Токио — рынке Цукидзи — аукцион 2015 года станет последним. Посетить крупнейший оптовый рыбный рынок в мире — в этом смысл моего путешествия в Японию.

Еще в такси, проезжая по мосту Катидоки, я впервые узнал, что попал в число 120 туристов, которым посчастливится присутствовать на заключительном общественном аукционе этого года. Перед главными воротами рынка уже сформировалась очередь, приблизительно в 30 человек, под небом тёмно-серого цвета. Спереди виднелся знак на японском языке, который в переводе означал: «Объявление: для обеспечения безопасности, зона наблюдения аукциона временно закрыта с 1 декабря 2015 по 16 января 2016 года.» Для многих посетителей, которые прибыли в такую рань, данная новость застала врасплох. Ведь уже было 30 ноября 2015 и ни кто не понимал, что будет дальше.

Мой гид, 48-летний Кацухико Хаяси, объяснил, что закрытие было сделано как раз перед самым оживленным временем года — декабрем. Люди заходили на территорию рынка строго по одному и обслуживались также строго по очереди. «Здесь всегда много иностранцев, всё забито до отказа», — сказал Хаяси прежде, чем мы заняли свое место в очереди второй группы из 60 туристов.

Проведение аукциона происходило в его общепринятое время, между 5:25 и 6:15 утра. Среди любопытных туристов в моей группе была молодая пара из Сан-Диего, штат Калифорния. Я очень хотел попасть на аукцион. Слышал, как одного тунца выкупили за один миллион долларов», — удивленно сказал 27-летний Мэтью Керкнер. «Это было несколько лет назад, но с тех пор цены немного понизились». Его поездка в Японию была подарком от подруги, 27-летней Мэган Йохансен, которая, в отличии от Мэтью, была не слишком взволнована по поводу начала аукциона, однако ей было интересно узнать самую высокую цену, по которой «уйдет» тунец. Мэган со своим парнем не пожалели, что приехали именно в этот день на аукцион, так как на следующий день, скорее всего, такая возможность не предвиделась бы. 

Джонатан Холлманн, 22-летний студент Токийского Политехнического Института (по специальности био-молекулярная техника), а также, в прошлом, студент Медицинского Университета в Германии, приехал со своей матерью, 56-летней Анке Бекер-Холлманн. «Во всех путеводителях рекомендовали посетить именно этот аукцион», — пояснила она. «Кроме того, я до сих пор чувствую себя усталой, так как прилетела только вчера».

«Именно рыба и морепродукты ассоциировались у меня с Японией», — поделился впечатлениями её сын, Джонатан. «Я люблю рыбу, но в Германии её попросту не хватает. В Японии я ем рыбу каждый день. Теперь увижу и то место, где эту рыбу продают».

Хаяси посоветовал мне не выходить из зоны для туристов на аукционе по продаже тунца, поскольку моторизованные тележки и биржевые брокеры могут попросту сбить меня с ног во время торгов, которые сопровождаются невероятным хаосом. Гид направил меня к загороженной секции для туристов в холодный склад замороженного тунца, управляемый Токийским столичным правительством внутреннего рынка. Слабый туман веял над тунцом, массивные туши которых были выложены на полу ровными рядами. Съемка со вспышкой была запрещена.

Лицензированные участники рынка осматривали тунца, перебирали куски туш, которые были аккуратно разрезаны вдоль хвоста, вглядываясь в них с фонариками и определяя количество жира с помощью расстояния, отмеренного между большим и указательным пальцами. «Более белое мясо лучше, чем красное», — разъяснил Хаяси.

Все было как в тумане до тех пор, пока не начались торги. Мой гид пытался разъяснять по ходу аукциона все действия, которые совершались между продавцами и покупателями. Покупатель сигнализировал поднятием руки, что он готов сделать покупку тунца. Аукционист называл числа от 1 до 9 (0 и 10 не применялись), а покупатель поднимал руку, тем самым давал понять, какое количество килограмм рыбы готов купить. В среднем, одна туша тунца распродавалась за 6 секунд, а ее покупателями были как промежуточные оптовые торговцы от рынка и владельцы ресторанов, так и мелкие и крупные предприятия розничной торговли и пищевой промышленности. 

Хаяси говорил, что купленная рыба либо вывозилась за пределы рынка Цукидзи, либо перевозилась в небольших тележках к торговым точкам в пределах рынка, где их владельцы разрезали и подготавливали туши тунца к розничной продаже для своих клиентов, включая рестораны и супермаркеты. Мой гид сказал мне, что приблизительная сумма за партию большого голубого тунца на данных торгах составила ¥5,2 млн (приблизительно $43000).

В мгновение ока пролетел аукцион, но мы должны были все же совершить поездку по внутреннему рынку оптовых продаж, куда «пошла» большая часть купленного тунца. Но, как выяснилось, данная территория рынка была закрыта для туристов до 9:00 утра.& Но я несильно расстроился, так как Хаяси поведал мне про рыбу и морепродукты, которые жители Японии едят на О-сёгацу (японский Новый год), и, в завершении экскурсии, взял меня с собой на вкусный завтрак в Иваса Суши — один из наиболее популярных ресторанов в пределах рынка Цукидзи.

По материалам интернет-изданий.

Около 200 оптовых и розничных торговцев пришли утром 27 июля на рынок Цукидзи в Токио, чтобы посмотреть на открытие цифрового экрана, на котором будет вестись отсчет дней до переезда рынка на набережную Тоёсу в районе Кото.

Цифровая доска, возведенная с помощью ассоциации торговцев, посредников и оптовиков с рынка района Тюо, отсчитывает 469 дней до открытия рынка в Тоёсу. «Важно составить детальный план и договориться обо всем до того, как рынок переедет», — заявил на торжественном открытии глава ассоциации Тосиюки Судзуки. «Теперь, наблюдая за течением дней, мы должны постараться подготовить все в лучшем виде». 

Рынок, ставший популярной среди туристов достопримечательностью, переедет на новое место, которое сейчас еще строят, 7-го ноября 2016 года. На рынке Цукидзи торгуют тунцом и другими свежими морепродуктами, а также фруктами и овощами, привезенными из разных уголков Японии.

По материалам интернет-изданий.

Когда Вы слышите слово Цукидзи, что представляете? Как и большинство людей, вы скажите: «Рыбный рынок, конечно!» Но что будет дальше? Суши? Близость к торговому кварталу Гиндза? Если вы никогда не были в одном из крупнейших и самом шумном мировом рыбном рынке, то должны его посетить как можно скорее. Да-да, и без промедления. Почему? Да потому что в ближайшее время это место будет перенесено навсегда. Рынок будет перемещен в соседний район Кото в Тоёсу　уже в ноябре 2016.

Прошлое и настоящее Цукидзи

Посещение главного Токийского рынка не для любителей поздно просыпаться, а для тех, кто с первым лучиком солнца готов сорваться с кровати и получить яркие впечатления от действительно удивительного места. Это настоящий рабочий рынок с реальными людьми. Если вы думаете, что там созданы комфортные условия для туристов, то глубоко ошибаетесь. Восхитительное неблагозвучие, упорядоченный хаос, грузовые тележки, которые в любой момент могут сбить вас с ног, лихорадочная и ошеломляющая торговля, происходящая вокруг вас — нет на земле такого захватывающего места, как рыбный рынок Цукидзи.

Теперь давайте углубимся немного в историю. Цукидзи означает «улучшенная земля», которая еще до 1600 года являлась обыкновенным болотом. Кто бы мог подумать, что рынок, который образовался еще в 1935 году, станет местом паломничества для многих на сегодняшний день?

Два храма Цукидзи

Прогуливаясь по Цукидзи обязательно посетите святыню Намиёкэ Инари, которая расположена рядом с рынком. После поклона с уважением, пройдите ворота синтоистского храма и вы наткнетесь на немного необычные камни слева от вас. Они являются памятниками в честь жертвы, типа рыбы, креветок, яиц и многих других продуктов животного происхождения, удовлетворяющих наши аппетиты. Наблюдение таких вещей заставляет меня еще больше любить эту красивую страну Японию.

Своей архитектурой привлекает внимание храм Цукидзи Хонган-дзи, который был возведен в 1617 году недалеко от квартала Асакуса и несколько раз реконструирован на протяжении столетий. Последний раз его реконструкция проводилась в далеком 1934 году. Дизайн здания уникален тем, что он сочетает в себе индийские и японские стили буддизма, а внутри храма находится немецкий орган с лабиальными трубами. Органные концерты проводятся каждый месяц и являются абсолютно бесплатными для всех слоев населения. Этот храм является идеальным местом для душевной гармонии.

Иностранцы в Цукидзи

Многие удивляются, узнав, что Цукидзи был когда-то родиной для многих иностранных поселений, типа Иокогамы и Кобе, так как являлся портом. На протяжении всего 19 века этот район ничего общего не имел с тем, что мы наблюдаем сегодня. Многие иностранцы проживали в Цукидзи, поэтому христианские церкви и образовательные учреждения были построены именно здесь. Например, университет Риккё и университет Кэйо.

Университет Кэйо, 1862 год

Американская Дипломатическая миссия (сегодня её назвали бы посольством), переехала в Цукидзи из Адзабу в 1874 году, хотя на сегодняшний день располагается в Акасаке.

Прогуливаясь по закоулкам Цукидзи, вы окунетесь в Эпоху Сёва (1926-1989) с её деревянными домами и сооружениями, которые по-прежнему покрыты медными плитками. Прогуливаясь по району в субботу, обязательно посетите уютное кафе Цукидзи Сабо, где за 100 иен вы сможете заказать кофе-желе с мягким мороженым, которые заставят, хоть и ненадолго, забыть о бренности бытия.

По материалам интернет-изданий.

Вы удивитесь, но чего только не находят работники рынка Цукидзи. В бюро находок, расположенного за главными воротами Внутреннего рынкп, попадают удивительные вещи: буддийская литература, огромные пачки наличных денег и даже черепаха с мягким панцирем! Находки обрабатываются и записываются на специальную доску сотрудниками токийского районного муниципалитета Тюо.

Только в 2014 году в бюро находок знаменитого оптового рыбного рынока Цукидзи сдали 593 находок. Например, филе тунца, электронный билет, смартфон и прочее. Владельцы потерянных вещей были найдены приблизительно в половине случаев в прошлом году. В общей сложности, около трёх миллионов иен (почти 25 тысяч долларов) наличными были найдены и отправлены в бюро находок в течение того же периода. К слову, это вторая по величине денежная сумма за последние 10 лет.

Очевидно, что на число и характер потерянных вещей очевидно влияет на экономика и сезон. К примеру, большинство рыночных сооружений работают в декабре — самое загруженное время года для рынка, предновогодняя суета. Именно в этот период были обнаружены самые крупные находки.

Многие предметы, потерянные людьми, связанны с рынком. Иногда большое количество ящиков с продукцией оказываются ничейными и валяются посреди рыночной территории. Такое происходит по нелепой случайности: товар падает с электрокара либо попадает не к тому дилеру.

Когда потерянная вещь оказывается в бюро находок, в первые минуты по громкоговорителю делают объявление о пропаже. Если же никто не отзывается, данную вещь (только, если она имеет денежную ценность) включают в список информационного табло. Сегодня такие находки, как свежая рыба и фрукты, хранятся в холодильнике или морозильнике в течение трех дней, после чего от них отказываются. В отдельных холодильниках хранится рыба с высоким содержанием ядовитых веществ (например, рыба-фугу).

Предметы, которые могут храниться долгий срок, передаются в отделение полиции Цукидзи к северу от рынка. В былые времена, на рынке находили такие шокирующие объекты, как урна для кремации (для котов), полностью замороженный тунец и многое другое. В одном из случаев, посреди рынка на волю вырвалась черепаха с мягким панцирем, известная своими болезненными укусами, чем вызвала панику среди прохожих. «Любая несуразная потерянная вещь важна, кто бы её не потерял,» — пояснил Кадзуёси Косугэ, 60-летний правительственный сотрудник районного муниципалитета Токио, работающий за столом бюро находок. «Если вы когда-нибудь найдете потерянный предмет в Цукидзи, пожалуйста, отнесите его в наш офис или в полицию.»

Рынок Цукидзи будет перемещён на 2 км к юго-востоку, в административный район Кото, где он заработает уже в ноябре 2016 года. Согласно официальным источникам районного муниципалитета, пока не известно, будет ли работать бюро находок на новом месте.

По материалам интернет-изданий.

По сообщению газеты Асахи, в понедельник (5 января) на первых открывшихся в этом году торгах Токийского рыбного рынка Цукидзи первосортный голубой тунец был продан за 4.51 миллиона иен. По словам служащего рынка, рыба весом 180.4 кг была выловлена у берегов Аомори.

Несмотря на заоблачную цену, этот лот не смог побить рекордов прошлого и тем более позапрошлого, 2013 года, когда в результате ожесточенной борьбы, спровоцированной сетью рыбных ресторанов, почти такая же рыба была продана за 155.4 миллиона иен.

Счастливым покупателем стал Киёси Кимура, президент Токийской фирмы, владеющей сетью ресторанов Sushi Zanmai. Кимура сообщил журналистам, что он «был удивлен, что победа на торгах обошлась так дешево». «Но качество рыбы отменное», — добавил он. — «Я доволен тем, что купил самый лучший экземпляр с отличной формой и большим количеством жира».

Низкая стоимость в этом году объясняется слабой конкуренцией и большим, чем обычно уловом тунца в водах океана у северного побережья Японии, являющегося основным местом добычи этого сорта рыбы. Тунец традиционно является самой дорогой рыбой, которая продается на Цукидзи — крупнейшем в мире оптовом рынке рыбы и морепродуктов. Цена «оторо» или подбрюшного жира рыбы в элитных Токийских ресторанах может достигать нескольких тысяч иен.

Растущая популярность суши во всем мире спровоцировала необычайный спрос на продукт. К Японии, являющейся главным потребителем тунца в мире, в последнее время все чаще обращаются с призывами сократить добычу рыбы, которой, по словам защитников природы, в скором времени может грозить полное истребление. В ноябре Международный союз охраны природы и природных ресурсов обновил «красный список» исчезающих биологических видов, предупреждая таким образом, что растущий спрос на рыбу в мире оказывает «экологически небезопасное давление» на нее.

По материалам интернет-изданий.

Съемка ведется на территории самого знаменитого в мире рыбного рынка — Цукидзи — в центре Токио, так как в скором времени это место прекратит свое существование здесь и будет заново отстроено в другом.

80 лет рынок украшал токийский район Тюо, но в ходе торгов был выкуплен и по договору в 2016 году будет перенесён в районе Тоёсу. Создатели фильма стремятся увековечить на экране то, что они считают воплощением японской культуры пищи. Кадзуха Окуда, продюсер фильма, рассказала о том, что это первый документальный фильм о рынке, в котором не просто будет рассказана его история. Фильм поможет будущим поколениям по всему миру понять, как нужно вести свой бизнес в рыбной промышленности.

«Главными героями этого фильма будут промежуточные оптовые торговцы, которые, по нашему мнению, отождествляют культуру и традиции рынка» —заявил Окуда.

Киностудия Shochiku Co. в 2016 году приступит к съемкам документального фильма с рабочим названием «Страна чудес Цукидзи», где в течении года отснимут лучшие сезоны для различных видов даров моря, таких как сайра — осенью и иглобрюхие — зимой.

Окуда и Тэсима придумали идею относительно фильма, поскольку они часто посещали рынок позавтракать и закупиться. Они попали под его чары. «Мы были удивлены, что до настоящего времени нет ни одного документального фильма о рынке Цукидзи», — сказала Окуда. «Считаем, что люди, которые олицетворяют основу японской кухни, работают именно здесь.» После разговора с Наотаро Эндо, который стал режиссером фильма, они обратились в киностудию Shochiku для съемки документального фильма.

Кинокомпания согласилась, что интерес во всем мире к культуре пищи Японии стал привлекаться после того, как ее традиционная кухня была добавлена в список ЮНЕСКО нематериального культурного наследия в 2013 году. Многие зарубежные кино фестивали уже включили этот фильм в свой список.

Объединенный Союз Оптовых торговцев Токио помогает в создании фильма. Учитывая снижение потребления морепродуктов в Японии, фильм может побудить людей есть больше, заявил представитель профсоюза, Ютака Мацузава.

План нового рынка Цукидзи в районе Тоёсу

Рынок Цукидзи, на котором также продают овощи, собираются переместить приблизительно на 2 км к юго-востоку, в район Тоёсу, где его площадь удвоится и достигнет 40 гектаров.

Просуществовав не один десяток лет, рынок получил признание и его стали называть «кухней Японии», которая обеспечивает всю страну более, чем 400 типами морепродуктов — от крошечных сардин до 300-килограммового тунца. Рынок обрабатывает около 1800 тонн морепродуктов стоимостью около 1,5 млрд иен ежедневно!

Большой рыночный зал вмещает в себя сотни маленьких стендов, где промежуточные оптовые торговцы продают морепродукты, приобретенные через аукционы, и ведут переговоры непосредственно с клиентами рынка.

Продавцы придумали хитрый способ сохранения свежести рыбы: с помощью куска проволоки они парализуют нервные окончания рыбы таким образом, что она не в состоянии больше двигаться. Этот метод особенно эффективен, когда находишься в ожидании клиента, который никогда не купит продукт не первой свежести. Некоторые из продавцов представляют семейный бизнес, который длится уже несколько поколений.

Такаси Исибаси, промежуточный оптовый торговец моллюсков, ставит желание клиента в свой приоритет. Он никогда не повышает цену на свою продукцию, даже когда улов оставляет желать лучшего. «Если Вы не будете работать по такому принципу, то не можете вести свой бизнес здесь», — пояснил продавец.

Наблюдается сильный общественный интерес в сохранении деятельности рынка для потомков. Интернет-кампания Crowdfunding заработала больше, чем девять миллионов иен в дополнение к бюджету фильма за считанные три месяца. Многие меценаты (крупные и не очень) будут получать льготы, начиная от бесплатных билетов в кино и заканчивая своей фамилией, которая будет указана титрах документального фильма.

Окуда немного с грустью сказала, что иногда съемки начинаются в полночь и продолжаются до самых оживленных часов рынка, до 8 утра. Но это не легко для съемочной группы: камеры не могут быть зафиксированы в штативы, поскольку они блокируют узкие переулки, которые и без того кишат людьми. Но сцены незабываемы, добавляет она, где вещи, казалось бы, в хаотической среде перемещаются в организованном порядке. «Через этот фильм мы хотим передать людям кулинарную философию Васёку (японской кухни)», — сказала она.

По материалам интернет-изданий.

Прогуливаясь по рынку Цукидзи

Рабочее название нового комплекса, который откроют в 2016 году на месте Внешнего рынка, «Цукидзи Син-Сидзё». В переводе с японского означает «Новый рынок Цукидзи». Внешний рынок, расположенный в токийском квартале Тюо, процветал наряду с оптовым рыбным рынком Цукидзи, который в своем ассортименте имеет не только рыбу, но также овощи и другие продукты. Однако Внутренний рынок — официальное название которого Центральный оптовый рынок Токио — запланировали перенести в район Тоёсу. 

Новое место находится на расстоянии двух километров от первоначального, открытие помещений для оптовиков состоится в ноябре 2016 года. Когда это событие свершится, закупщики ресторанов и розничные продавцы, которые пока ещё покупают на старом рынке рыбу, овощи и прочие продукты, вряд ли захотят преодолевать такое расстояние и ехать в Тоёсу. Поэтому и был спроектирован рыночный комплекс Цукидзи Уогас.

Новое помещение, которое по проекту занимает 5 900 квадратных метров земли, сможет разместить в себе 61 магазин для промежуточных оптовых торговцев. Если профессиональные покупатели смогут покупать свежую рыбу, овощи и другую продукцию в новом помещении Внешнего рынка Цукидзи, им не придется часто ездить на рынок Тоёсу. «Расстояние до Тоёсу слишком большое», — заявили покупатели. Они надеется, что и в будущем смогут приезжать на рынок Цукидзи велосипедом или мотоциклом, как это делают сейчас. В новом помещении обычные потребители также будут в состоянии купить продукцию днем, когда профессиональные покупатели уже давно разойдутся.

РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ

Для разработки стратегии нового рынка Цукидзи — Цукидзи Уогаси — 16 сентября был создан совет директоров из 10 человек. Одним из них является Ёсицугу Китада — 56-летний исполнительный управляющий директор компании Уогаси Китада, которая специализируется на вылове рыбы в северных морях, таких как лосось и форель. Эта компания является посредником между оптовыми торговцами на Внутреннем рынке, продавая рыбу профессиональным покупателям. На Внешнем рынке она управляет не только магазином, но также и рестораном. Старший брат Китады, 57-летний Кинодзукэ, отвечает за магазин на внутреннем рынке в то время, как Китада ответственный за торговые точки на внешнем рынке. Их компания является одной из немногих, которая хорошо изучила как Внутренний, так и Внешний рынок. Атмосфера Внутреннего рынка не имеет ничего общего с Внешним.

Внутренний рынок — это помещение, которым управляет районный муниципалитет Токио, в то время как Внешний рынок — полностью свободная зона. «Если вы столкнулись с некоторыми проблемами во Внутреннем рынке, то сможете решить их путем подачи жалобы в районный муниципалитет Токио. Но во Внешнем рынке вы не сможете решить проблему подобным образом», — заявил Китада. «Прежде всего, мы должны сузить эту ‘культурную пропасть’ между Внутренним и Внешним рынками» — добавил он. Китада расценивает комплекс Цукидзи Уогаси, как хорошую возможность развивать Внешний рынок. Кроме того предприниматель считает, что этот комплекс станет связующим звеном между двумя, совершенно разными по идеологии, рынками.

ЗНАКОВАЯ ОБЛАСТЬ ДЛЯ РАЙОНА ТЮО

Удзуми Ёсида, 68-летний вице-мэр правительства района Тюо, сыграл центральную роль в создании нового комплекса  Цукидзи Уогаси. Его часто обвиняли в том, что он тратит большие средства на эту постройку. Однако в ответ Уцуми говорил, что Цукидзи Уогаси станет знаковым для всего района. 

В правительстве Ёсида провел много лет чиновником в подразделениях, отвечающих за городские постройки. В период с 1980 по 1990 года органы власти пытались перестроить городские кварталы под продовольственные. Однако Ёсида выступал против такой политики, которая, по его мнению, не имела ни какого смысла. «Я занял эту должность, чтобы лично проследить за проектами перестройки таким образом, чтобы жители могли продолжать жить и работать в данных областях», — заявил политик. Он участвовал в проекте перестройки здания Кёueikai, которое расположено на углу Внешнего рынка Цукидзи. С 1985 года Ёсида провел переговоры между землевладельцем и арендаторами. В результате, он преуспел в разработке плана, используя нижние этажи для магазинов и ресторанов, а верхние — для офисных помещений. Успех вдохновил его и последующие годы он полностью отдавал себя в городское развитие района Цукидзи. В результате, Ёсида был назначен ответственным за разработку плана выживания Внешнего рынка. Другой вызов для чиновника — как использовать площадь Внутреннего рынка Цукидзи после того, как его переместят в район Тоёсу. Этот вопрос ещё престоит решить.

ОПЫТ ДЛЯ ПРЕОДОЛЕНИЯ КРИЗИСА

На Внешнем рынке Цукидзи есть много магазинов, которые закрываются вскоре после полудня и не работают по воскресеньям или национальным праздникам. Причина в том, что они, главным образом, сотрудничают с профессиональными покупателями, которые приезжают туда утром. После того, как Внутренний рынок будет перемещен в Тоёсу, вышеупомянутые магазины не смогут выжить, если не привлекут к себе другого рода клиентов. «Люди, работающие на Внешнем рынке, должны изменить свое мышление и принять отсутствие Внутреннего рынка, как хороший шанс введения нового бизнеса», — заявил Акира Ивама, владелец магазина керамической посуды.

Ивама имеет опыт преодоления кризиса, который произошел после краха экономики мыльного пузыря. В 2002 году он сформировал группу из 120 торговых точек под названием «Цукидзи Мэйтэнкай» (группа высококачественных магазинов в Цукидзи). Ранее многие преднамеренно занижали стоимость своей продукции в ценовой войне за выживание. Чтобы изменить эту конкурентоспособную ситуацию, в группах проводили семинары, в которых профессиональные повара обучали людей правильной подготовке блюд, повышению качества. Усилия привели к текущему процветанию Внешнего рынка, который сейчас буквально кишит экскурсионными автобусами.

По словам Ивама, если время работы торговых точек будет увеличено, то большее количество покупателей сможет прийти сюда и купить высококачественную продукцию Цукидзи.

По материалам интернет-изданий.

Несмотря на известность района своей свежей рыбой, на рынке Цукидзи, в ресторанчиках, можно отведать такие яства, которые включают большое разнообразие местных деликатесов. Одно из блюд — двойной Цукидзи-дон — представляет собой чашку риса с десятью различными ингредиентами от известных магазинов на рынке. Даже лозунг придумали: «Деликатесы Цукидзи вместе в одной чаше.»

Теперь перечислим некоторые ингредиенты этого блюда:

• барбекю из говядины от магазина Омия Гюнику-тэн
• жареный лосось Китада Суйсан
• паста из водорослей с соевым соусом от Натоя Нори-тэн
• жареные рыбные котлеты с порубленным луком Цукидзи Кибун
• омлет Цукидзи Сёро
• цыплята Торито
• соленья Намикоси по-киотски
• и паста с креветками Суситама Аоки*

*Все деликатесы, кроме пасты из креветок, продаются в магазинах Цукидзи. Суситама Аоки расположен на внутреннем рынке.

Центральный рынок, где продаётся только свежая рыба, расположен во внутренней части Цукидзи. А соседний, так называемый Внешний, это то самое место, где многие профессиональные повара ищут лучшие продукты для своих блюд.

Новое блюдо стало детищем некоммерческой организации по развитию Цукидзи — Матидзукури Кёгикай. Её организовали предприниматели с целью продвижения на рынке местных продуктов. Представители организации с гордостью заявили, что классический двойной Цукидзи-дон с свежайшими море продуктами долгое время пользовалось популярностью среди клиентов, однако на внешнем рынке создали не менее вкусную альтернативу с мясом и соленьями. И всё благодаря уникальным ингредиентам.

«Я убедился, что каждый компонент блюда играет важную роль, благодаря чему люди не упустят возможности его отведать,» — отметил Такаси Тамура, владелец ресторана Цукидзи Тамура, в котором готовят Цукидзи-дон. «Мы хотим, чтобы люди знали, что существует много видов деликатесов, кроме свежей рыбы, в Цукидзи.» По словам 56-летнего владельца, большинство компонентов в Цукидзи-дон не изменены. Это сделано для того, чтобы позволить клиентам испытать различные ароматы и вкусы, уникальные для каждого магазина. Хотя по отдельности они стоят больше 1400 иен, цена одного блюда составляет всего 1500 иен. Низкую стоимость предприниматели объясняют тем, что прибыль в данном случае не является основной целью.

Блюдо будет доступно в ресторане Цукидзи Тамура только до 29 ноября 2014 года и ограничено 10 порциями в день. Зато альтернативное блюдо с такими же ингредиентами, которое придумали на внешнем рынке, будет доступно в некоторых магазинах этой области в больших количествах порций.

По материалам интернет-изданий.

«Наслаждайтесь этим, пока возможно», — говорит профессор Теодор Бестор из университета Гарварда. Он обращается, отчасти, к знаменитому рыбному рынку Цукидзи и производителям суши с тем, что «некоторые виды рыб рискуют стать коммерчески вымершими».

Мы встречаемся, чтобы обсудить его книгу «Цукидзи: рыбный рынок в центре Мира». Будущее рынка Цукидзи, который хотят переместить в другое место, относительно туманное, если не беспокоится о конечных морских ресурсах. Хватит ли рыбы для продаж на новом рыбном рынке?

Бестор является ведущим экспертом по Цукидзи вне Японии и находится в Токио, чтобы закончить перевод своей книги на японский язык под издательством бренда Киракуся. Выход книги запланирован в ноябре.

«В свое время я был завербован Японией», — говорит Бестор, и этот интерес стал толчком в его научных исследованиях, которые завершились получением доктора философских наук университета Стэнфорда в области антропологии. В 1975 году, в рамках своего исследования, он вернулся в Токио, чтобы изучить жизнь сообщества Ситамати («Нижнего города»). Он и его жена жили в квартале Фукагава и стали завсегдатаями в местном суши-баре. Шеф-повар пригласил Бестора и его жену, Викторию, на утреннюю пробежку в Цукидзи. Бестор был восхищен.

Благодаря получению стипендии по программе Фулбрайта, в конце 1980-х годов, Бестор снова вернулся в Токио. «Моё исследование сосредоточилось на маленьких семейных фирмах, которые в конечном счете вернули меня к промежуточным оптовым торговцам, которые были связаны с рынком Цукидзи» — сказал он. Его книга — кульминация исследования, которое проводилось с 1989 по 2003 года.

«Как иностранец» — сказал он, — «я имел кое-какое преимущество, поскольку мог задавать владельцам магазинов совершенно наивные вопросы о рынке, о суши и о японской кухне.»

Рынок Цукидзи разделен на две части — Внутренний рынок и Внешний рынок. «На Внутреннем рынке, в основном, осуществляется оптовая торговля, где располагаются 1677 торговых точек и 7 аукционных домов», — сказал он. «Чтобы продать на Внутреннем рынке, магазины должны иметь лицензию, которая выдается правительством Токио. Внешний рынок, в котором осуществляется розничная торговля, вмещает 500 предприятий, среди которых имеются рестораны, продуктовые магазины и несколько ресторанов, которые полагаются на клиентов Внутреннего рынка и на туристов из местных окрестностей.»

История рынка

Старый Токио строился вокруг каналов и рек. Оригинальный рыбный рынок города располагался в районе Нихонбаси. В 1603 году был построен мост и Нихонбаси Уогаси заработал уже в начале 20-х годов 17 века. После землетрясения Канто 1923 года правительство переместило рынок в его текущее местоположение на землю, которая до этого имела сплошные болота.

Многие из текущих зданий находятся в эксплуатации еще с 1935 года. Электричество, телефоны и санитарные зоны — это проблемы нескольких областей, которые до сих пор не решены. «Площадь рынка стала громоздкой для автофургонов, которые сегодня приносят более чем 99% рыбы, проданной на рынке», — сказал Бестор.

Уровень развития

Правительство приобрело землю для нового рынка в Тоёсу, в соседнем районе Кото-ку, и заявило, что он будет готов к заселению в 2012 году. «Владельцы торговых точек будущего рынка изрядно волнуются, поскольку данный проект имеет много изъянов. Есть надежда, что новый рынок сохранит название Цукидзи, так как данный бренд стал знаменитым во всем мире!

Торговцы опасаются, что большинство мелких магазинов не будут в состоянии нести бремя расходов, связанных с переездом, и прекратят свое существование с закрытием Цукидзи. Рабочие места гарантируются только для владельцев лицензионных магазинов внутреннего рынка. Из-за оттока клиентов на внутреннем рынке, после его переезда, большинство торговых точек на внешнем рынке могут просто закрыться. «Хотя», — размышляет Бестор, — «торговцы делают ставку на недавнее возрождение интереса к магазинам и ресторанам в Цукидзи среди простых жителей Токио.»

«С точки зрения отдаленности, район Тоёсу будет (или должен быть) хорошо связан с основной транспортной развязкой и аэропортом Нарита, который является восьмым по тоннажу рыбацким портом Японии», — сказал он. Тем не менее, добираться общественным транспортом владельцам рыбных ресторанов будет немного проблематично. Что касается будущего данного местоположения, в преддверии Летних Олимпийских игр 2020 года, которые состоятся именно в Токио, данный район может стать пресс-центром и, соответственно, привлечь огромное внимание к себе со стороны туристов.

Следующая книга Бестора, “Глобальные Суши”, исследует международное распространение суши - символ благополучия Японии. Он предупреждает, что океаны имеют свойство истощаться, и что нет никаких простых решений истощения рыбных запасов, в следствии чего загрязняется морская экосистема. Недавнее нефтяное пятно на Филиппинах — яркий пример того, насколько тонка грань экосистемы.

Ежедневно около 2,3 тонн морепродуктов продают на рынке Цукидзи, а ежегодно реализуют более 2000 сортов представителей морской фауны. В этом производстве «крутятся» около 50000 человек. Но вскоре все они переедут на новое место. «Очарование Цукидзи вызывает связь этого рыбного рынка с прошлым Токио», — отметил Бестор.

Книга Бестора демистифицирует один из самых величайших рынков в мире. Мы еще имеем в запасе 5 лет, чтобы наслаждаться и изучать Цукидзи, а с его книгой в руках экскурсия по этому месту станет еще увлекательнее.

По материалам интернет-изданий.